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GB19302《食品安全国家标准 发酵乳》(征求意见稿)解读
【摘要】:
食品安全国家标准审评委员会于2020年8月31日发布了关于征求对《食品安全国家标准 发酵乳》(征求意见稿)征求意见的函,要求相关单位于2020年10月20日前反馈意见。中食安信将征求意见稿与现行版本内容进行比较,就其主要变化、影响等方面进行分析解读如下:
1.统一标准范围
《征求意见稿》将适用范围“本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳”调整为“本标准适用于发酵乳和风味发酵乳”,与术语定义中发酵乳和风味发酵乳的类别划分保持一致,使标准明确统一。
考虑乳蛋白可以维持较好的凝乳特性,生产过程中产生的乳酸既可以赋予产品独特的口感,也可以抑制有害微生物生长,利于保障产品安全,将酸度指标由“≥70.0°T”修改为≥60°T。同时,检验方法标准更新为现行有效版。
考虑检验大肠菌群计数过程中需要将产品稀释10倍后检测,修订了大肠菌群限量指标,将“m=1 CFU/mL,M=5 CFU/mL”修改为“m=10 CFU/mL;M=50 CFU/mL”,与实际检验操作相结合。
关键词: